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タケノコ

とある竹林の早朝


今朝はタケノコを掘りに来ました。

名人は足で探すそうですが、素人にとって僅かな隆起を見つけるのは目視でも難しいです。

これは大きい

穂先の向いている側の地面をタケノコを傷つけないように、慎重に掘ります。


その場で皮をむきます




皮の残骸


このあと、採れたてを持って帰りすぐに湯がきます。
掘り出したたけのこは鮮度が落ちるのが早く、時間が経つと、アクが回り始めますので、手に入れたたけのこはできるだけ早くゆでることが大事だそうです。(タケノコ採り名人談)


実はたけのこの栄養面はさほど期待できません。強いて挙げるなら、整腸作用のある食物繊維と、塩分を排出してくれるカリウムが含まれています。また、うまみ成分でアミノ酸の一種であるグルタミン酸、チロシン、アスパラギンを含み、疲労回復の効果が期待できます。

しばらくタケノコ料理が続きそうです。
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